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Mantenga las carnes libre de contaminación bacteriana
Para mayor seguridad:
· Lávese las manos antes y después de preparar carnes rojas o aves y antes de hacer otra comida.
· Luego de preparar carnes, para evitar que contaminen otros alimentos lave bien los cuchillos, las tablas de picar y superficies utilizadas.
· Una vez preparada, la carne, se debe cocinar de inmediato o guardar refrigerada, cubierta de papel metalizado.
· Los rellenos tiene que estar fríos por completo antes de ser utlizados para rellenar carnes crudas.

Cómo conservar las carnes:
La carne en el refrigerador se conserva de 1 a 2 días y fuera de éste no más de 2 hs., no refrigerada, se echa a perder rápidamente y es caldo de cultivo de bacterias patógenas, que pueden hacer tóxico el consumo.
Sin lugar a dudas, el congelamiento es el método ideal para preservarla, pues impide la actividad de enzimas y la multiplicación de bacterias. Pero, hay que congelarla herméticamente envuelta, para que no pierda humedad y porque la grasa se torna rancia cuando contacta con aire.

Cómo descongelar carnes:
Cuando se va a utilizar carne congelada hay que tener en cuenta que acelerar el proceso de descongelación equivale a disminución de sabor y valor nutritivo por pérdida de jugo. Por ello, es conveniente llevarla a frigorífico para que el proceso se realice lentamente.