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¿Qué es la Esterilización de Alimentos Enlatados?

Consiste en colocar el alimento en recipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura durante el tiempo suficiente para asegurar la destrucción de todos los gérmenes y microorganismos. Cuanto más alta sea la temperatura menor será el tiempo de esterilización. Por ejemplo, a 140º C el proceso dura solamente unos segundos.
El valor nutritivo de los alimentos enlatados, debido a las condiciones de fabricación y el reducido tiempo de calor, es bastante óptimo, ya que no existe alteración de proteínas, carbohidratos ni lípidos. La vitamina C de las verduras se conserva en más del 50% y en el 95% en las frutas y zumos de frutas.
Las vitaminas del grupo B se preservan en un 80% y las vitaminas liposolubles A, D, E y K, sensibles a la luz y al aire, quedan protegidas en los recipientes opacos y herméticos.

¿Qué son los Conservas Enlatadas?

Es un mecanismo de conservación indirecto en el que se usa como envase la hojalata recubierta con material apto para uso alimenticio y permite aislar el alimento para preservarle de la contaminación y evitar fenómenos oxidativos.
El único medio de preservación de las conservas elaboradas en Proluxsa es el calor. No se usa ningún tipo de preservante químico ni tampoco colorantes de ningún tipo. Los ingredientes son todos naturales originarios de la zona de Chiriquí. Son comprados frescos directamente a los productores con un riguroso control de calidad en la recepción y durante su almacenaje. En nuestros productos hemos tratado de asegurarnos que el gusto y la calidad sean iguales a la comida preparada en casa.

¿Cómo se deben utilizar las conservas enlatadas?

Se debe evitar el aclarado de los alimentos en conserva, ya que esto conlleva una pérdida de los minerales que hay en el líquido de dicha conserva.
El líquido de la conserva contiene sales minerales y vitaminas. Salvo contraindicación, se puede añadir a una salsa o sopa.
No se debe recocer un alimento en conserva enlatada, es suficiente recalentarlo poco tiempo.
Una conserva enlatada abierta se estropea rápidamente como cualquier alimento ya cocido, es necesario consumirla pronto.
Cuando no se utiliza todo el producto, se transvasará el resto a otro recipiente y se guardará en lugar fresco, tapado y al abrigo de la luz.
Las conservas enlatadas deben guardarse en lugar fresco y seco.
No deben comprarse latas oxidadas o abolladas: pueden tener fisuras o contaminación interna.
Limpiar la tapa de las latas antes de abrir y también el abrelatas. El sonido que se produce al abrirlas, como un soplido, es normal, ya que se han llenado calientes al vacío, y al abrirlas, el vacío aspira el aire.